Preparación:

Asegúrate de que las truchas estén bien limpias de raspas. Introduce una loncha de jamón serrano en el interior de cada trucha. Reboza las truchas ligeramente en harina y colócalas en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite. Resérvalas.

Corta el beicon en taquitos y fríelo en una sartén caliente con unas gotas de aceite. Retira el beicon y distribúyelo sobre las truchas. En el mismo aceite, dora las almendras laminadas y agrégalas también sobre las truchas. Cocina los guisantes brevemente en la misma sartén y añádelos a la bandeja.

Introduce la bandeja en un horno precalentado a 200 °C y hornea durante 15-20 minutos, hasta que las truchas estén bien cocidas y doradas.

Mientras tanto, corta las cebollas en aros y sofríelas a fuego medio hasta que estén doradas. Prepara un puré de patatas hirviendo las patatas, triturándolas con la mantequilla y la leche, y ajusta el punto de sal. Condimenta los tomates troceados con sal, pimienta y orégano.

Sirve las truchas recién horneadas acompañadas del puré de patatas, los aros de cebolla dorados y los tomates sazonados.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino blanco seco para realzar los sabores del pescado y las almendras.