Preparación:

Limpia las truchas abriéndolas por la parte blanca, vacíalas y lávalas bien. Sécalas con un paño limpio y salpiméntalas por dentro y por fuera. Introduce una loncha de beicon ahumado en el interior de cada trucha.

Derrite la mantequilla junto con el aceite en una sartén amplia. Pasa las truchas por harina, sacudiendo el exceso, y fríelas ligeramente por ambos lados para sellarlas. Retíralas y colócalas en una fuente para horno.

En la misma sartén, utiliza la grasa sobrante para freír los ajos picados muy finos, las almendras fileteadas y la loncha restante de beicon troceada. Cocina hasta que todo esté dorado y aromático. Añade el vaso de agua, salpimienta y deja hervir durante un minuto. Vierte esta mezcla sobre las truchas en la fuente.

Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos, lo justo para que las truchas terminen de cocerse. Retira del horno, espolvorea con perejil fresco picado y sirve en la misma fuente.

Sugerencia: Acompaña estas truchas con cebolla caramelizada y unos tomatitos cherry para añadir un toque dulce y fresco. Combina perfectamente con un vino blanco joven o un cava.