Preparación:

Limpia el rape y córtalo en rodajas o déjalo entero, según prefieras. Salpiméntalo, colócalo en una fuente de cristal para horno y resérvalo. Pela y pica los ajos y la cebolla. Pica el perejil. Pela los tomates, córtalos en trozos y tritúralos.

Calienta aceite en una sartén y fríe el pan hasta que esté dorado. Retíralo y colócalo en un mortero. En el mismo aceite, fríe las almendras y el perejil, y agrégalos también al mortero. Finalmente, fríe los ajos hasta que estén dorados, retíralos junto con las hebras de azafrán y machaca todo bien en el mortero. Añade el vasito de vino blanco a la mezcla y remueve hasta integrarlo.

En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el tomate triturado, salpimienta y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Mezcla la picada con la salsa de tomate y vierte esta preparación sobre el rape en la fuente.

Corta las patatas en rodajas y márcalas en aceite caliente hasta que se doren ligeramente. Coloca las rodajas de patatas sobre el rape y lleva la fuente al horno precalentado a 180 °C. Cocina durante 20 minutos, comprobando que el pescado esté en su punto.

Sirve el rape al horno acompañado de las patatas y la deliciosa salsa de almendras al momento.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco afrutado o una ensalada ligera para un menú equilibrado.