Preparación:

Lavamos y secamos bien el bacalao, lo salpimentamos al gusto y lo colocamos en una fuente para horno ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva.

En una sartén, derretimos la mantequilla a fuego medio. Añadimos la harina y removemos con unas varillas para cocinarla durante un par de minutos sin que llegue a dorarse. Incorporamos la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una bechamel suave y sin grumos. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Vertemos esta bechamel en el fondo de la fuente, cubriéndolo completamente, y colocamos el bacalao encima.

Para preparar el alioli, machacamos los ajos en un mortero con una pizca de sal hasta formar una pasta. Añadimos el aceite en hilo fino mientras batimos constantemente con el mortero o una batidora de mano, hasta que emulsione. Incorporamos un chorrito de vinagre para equilibrar el sabor.

Cubrimos el bacalao con una capa generosa de este alioli casero. Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180 °C y cocinamos durante 20 a 30 minutos, según el grosor del pescado. Finalizamos activando el grill unos minutos, hasta que la superficie quede bien dorada y gratinada.

Decoramos con una ramita de romero fresco y servimos caliente, si se desea acompañado de patatas cocidas o al vapor.

Sugerencia: Este plato marida perfectamente con un vino blanco seco y fresco, como un albariño o un verdejo bien frío.