Preparación:

Limpia los boquerones quitándoles la cabeza y la raspa central, y enjuágalos con agua fría. Con las caballas, retira las raspas y corta cada filete en tiras con unas tijeras, asegurándote de eliminar cualquier espina restante.

En un mortero, prepara un majado mezclando los dientes de ajo pelados, el pimentón dulce, el vinagre y el agua. Coloca el pescado limpio en un recipiente amplio y cúbrelo completamente con la mezcla del adobo. Deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas, aunque es preferible dejarlo 6 horas para que absorba todo el sabor.

Pasado el tiempo de reposo, escurre bien el pescado para eliminar el exceso de adobo. Reboza las tiras de caballa y los boquerones en harina y fríelos en aceite de oliva bien caliente. Cocina hasta que el pescado esté dorado o crujiente, según tu preferencia.

Sirve el pescado recién hecho acompañado de patatas hervidas, fritas o en puré, según prefieras. Este adobo también permite conservar el pescado durante varios días si se mantiene en frío.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca y un vino blanco joven para equilibrar el sabor del adobo.