Preparación:

Se comienza separando las claras de las yemas de los huevos. Las claras se baten a punto de nieve firme hasta que estén bien montadas. A continuación, se incorporan poco a poco las yemas previamente batidas junto con 150 gr. de azúcar, integrando con movimientos suaves para no perder el aire de las claras.

Seguidamente, se añade la harina tamizada junto con la levadura, la almendra molida, la ralladura de limón y la canela en polvo. Se mezcla todo con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.

Se engrasa un molde hondo con la mantequilla y se vierte la masa. Se introduce en el horno previamente precalentado a 180 ºC y se hornea durante aproximadamente 40-45 minutos, hasta que esté bien cocida por dentro y ligeramente dorada por fuera.

Mientras se hornea, se prepara el almíbar calentando en un cazo el agua junto con 100 gr. de azúcar, la piel de naranja y la ramita de canela. Se deja hervir a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que espese ligeramente y adquiera aroma.

Una vez lista la tarta, se retira del horno, se desmolda con cuidado y se baña aún caliente con el almíbar, asegurándose de que quede bien empapada para conseguir una textura jugosa.

Para la cobertura, se montan las 4 claras a punto de nieve firme y se añade el azúcar glas poco a poco hasta obtener un merengue brillante y consistente. Se introduce en una manga pastelera y se cubre la tarta al gusto, creando un acabado decorativo. Finalmente, se puede espolvorear almendra laminada tostada por encima para aportar un toque crujiente.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con un café solo o un licor suave de naranja para potenciar sus aromas cítricos y convertirla en un postre aún más especial.