Preparación:

En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas y la pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos pequeños y trabaja la mezcla con las manos o con un cortador de masa hasta que adquiera una textura arenosa. Incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.

Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y colócala en un molde para tartas. Ajusta bien a los bordes y pincha la base con un tenedor. Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente.

Calienta la leche con la vaina de vainilla hasta que comience a hervir. En un bol, mezcla el azúcar, la maicena y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea. Retira la leche del fuego y añade poco a poco a la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Regresa la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que espese. Deja enfriar cubriendo con film transparente en contacto con la superficie para evitar que forme costra.

Rellena la base de pasta brisa con la crema pastelera enfriada. Pela y corta la manzana en láminas finas y distribúyelas alrededor de la tarta. Pela la mandarina y coloca los gajos en el centro, intercalando con las uvas. Pela el mango y córtalo en rodajas finas para completar la decoración.

Prepara la gelatina neutra según las instrucciones del paquete y pinta toda la superficie de la tarta para darle brillo y conservar las frutas frescas. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con una copa de vino blanco dulce o un té de jazmín para resaltar los sabores frutales.