Preparación:

En un bol amplio, incorporamos la harina junto con la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar y la mitad de las almendras picadas. Mezclamos bien con las manos hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea. Añadimos el vino blanco poco a poco mientras amasamos, lo que ayudará a que la masa quede más manejable y con una textura suave pero consistente.

Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la extendemos con un rodillo hasta conseguir un grosor aproximado de 1 cm. A continuación, cortamos círculos con un molde redondo o un vaso, reutilizando los recortes de masa para formar más unidades hasta terminar toda la masa.

En el centro de cada círculo colocamos una pequeña cantidad de cabello de ángel junto con un poco de mermelada de albaricoque, procurando no excedernos para evitar que se salga durante el horneado. Doblamos cada círculo sobre sí mismo formando una media luna y presionamos bien los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos correctamente.

Distribuimos por encima de las empanadillas el resto de almendra picada, presionando ligeramente para que se adhiera, y espolvoreamos un poco de azúcar por la superficie.

Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por fuera.

Sacamos del horno, dejamos templar unos minutos y ya estarán listas para servir.

Sugerencia: Disfrútalas con un café con leche o un vino dulce tipo moscatel para realzar su sabor tradicional y su toque almendrado.