Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Lavamos, pelamos y cortamos las peras en gajos, rociándolas con unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan. Preparamos el caramelo calentando el azúcar con el agua y el limón hasta que tome un color dorado. Vertemos el caramelo en el fondo y paredes de un molde redondo para bizcocho y colocamos encima los gajos de pera bien ordenados.

En un bol, montamos las claras a punto de nieve. En otro, batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas, añadimos la leche y poco a poco la harina tamizada con la levadura. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y, por último, incorporamos las claras con movimientos envolventes para mantener el aire. Vertemos la mezcla sobre las peras y horneamos entre 25 y 35 minutos, dependiendo del horno, hasta que al pinchar salga limpio.

Dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar y servimos decorado con almendras laminadas tostadas por encima.

Sugerencia: acompáñalo con una bola de helado de vainilla o una copa de vino dulce para realzar su sabor caramelizado.