Preparación:

En un cazo calentamos la miel con medio vasito de agua y la cáscara entera de limón, removiendo constantemente hasta que empiece a caramelizar. Retiramos del fuego y reservamos un poco de este almíbar para decorar.

En un bol batimos las yemas con la mitad del azúcar al baño María hasta que blanqueen y adquieran una textura cremosa. Dejamos enfriar e incorporamos poco a poco el almíbar de miel, mezclando bien hasta obtener una crema homogénea.

Montamos la nata con el resto del azúcar glas hasta que quede firme. Mezclamos con la crema de yemas con movimientos envolventes para mantener la textura aireada. Picamos la mayor parte de las nueces (reservando algunas enteras para decorar) y las añadimos suavemente a la mousse.

Vertemos la mezcla en copas o en un molde grande y la llevamos al congelador hasta que tome cuerpo. Antes de servir, la retiramos del congelador con al menos una hora de antelación para que adquiera la textura adecuada.

Decoramos con las nueces enteras reservadas y un hilo del almíbar de miel por encima.

Sugerencia: Esta mousse combina a la perfección con un vino dulce o un licor de nueces para realzar su sabor.