Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 160ºC. En un bol amplio, batimos las yemas con 60 gr. de azúcar hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura cremosa. Añadimos la mantequilla previamente derretida, la ralladura de limón y el ron, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos la almendra molida y el cabello de ángel, removiendo hasta obtener una masa homogénea. Aparte, montamos las claras a punto de nieve firme junto con el resto del azúcar, y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos ligeramente con harina. Vertemos la masa y la introducimos en el horno a media altura. Tras unos 10 minutos de cocción, cubrimos la superficie con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso y continuamos horneando durante unos 30-40 minutos más, hasta que la tarta esté cuajada en el centro.

Retiramos del horno, dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glas para darle un acabado elegante.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con un café solo o un licor suave para realzar su aroma a almendra y su toque cítrico.