Preparación:

Cocemos la patata con piel en agua, la dejamos enfriar, la pelamos y la trituramos con un tenedor hasta obtener un puré. Mezclamos este puré con el azúcar, incorporamos la almendra molida y la ralladura de limón, y removemos bien hasta formar una masa homogénea.

Separamos las yemas de las claras de los huevos. Añadimos las yemas a la mezcla y seguimos trabajando la masa. Con las manos, formamos bolitas pequeñas. Las pasamos primero por la clara de huevo y después las rebozamos con los piñones, presionando ligeramente para que queden bien adheridos.

Colocamos las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal enharinado. Pintamos la superficie con la yema de huevo reservada y horneamos con el grill a 170ºC durante unos 12 minutos, hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar antes de servir.

Sugerencia: Acompáñalos con un vino dulce o un licor de anís, como es tradición en Cataluña durante la festividad de la Castañada.