Preparación:

Para el bizcocho, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y consistente. Incorporamos poco a poco la harina tamizada con movimientos envolventes. Extendemos la mezcla sobre una placa forrada con papel de horno y horneamos a 180ºC unos 8-10 minutos. Reservamos.

Para el almíbar, calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva, añadimos el ron, retiramos del fuego y reservamos.

Para la trufa, calentamos la mantequilla y el ron en un cazo. Cuando hierva, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. Incorporamos la nata, dejamos enfriar y luego montamos con varillas junto con el azúcar. Guardamos en la nevera.

Para la nata montada, batimos la nata líquida con el azúcar hasta que esté firme y la reservamos.

Para la crema, preparamos un almíbar a punto de hebra floja con el agua y el azúcar. Batimos los huevos y añadimos el almíbar poco a poco, colamos la mezcla y la cuajamos brevemente a fuego suave removiendo hasta espesar. Enfriamos cubierta con film.

Para el montaje, cortamos el bizcocho en tres capas. Colocamos una, la empapamos con almíbar y cubrimos con trufa. Añadimos otra capa de bizcocho, la mojamos con almíbar y extendemos la nata montada. Cerramos con la última capa de bizcocho, cubrimos con la crema alisándola bien, espolvoreamos con azúcar y la quemamos con un soplete o pala.

Sugerencia: Acompaña la tarta Massini con un vino dulce o un café expreso para resaltar el contraste de sabores entre la nata, la trufa y la crema quemada.