Preparación:

Lava bien la calabaza cidra y pártela en trozos grandes, sin necesidad de pelarla. Coloca los trozos en una olla grande con agua fría y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que la calabaza esté tierna y la pulpa se desprenda con facilidad. Escurre bien los trozos de calabaza y deja que se enfríen.

Una vez fría, separa la corteza y las pepitas de la pulpa de calabaza con la ayuda de una cuchara. Deshilacha la pulpa con las manos o con un tenedor para obtener las hebras características del cabello de ángel. Pesa la pulpa obtenida y añade la misma cantidad de azúcar a la olla, junto con la rama de canela y la corteza de limón.

Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Notarás que el cabello de ángel empieza a brillar a medida que el azúcar se carameliza ligeramente. Si prefieres un tono más oscuro y un sabor más intenso, puedes prolongar un poco más la cocción hasta alcanzar el punto deseado.

Retira la rama de canela y la corteza de limón y deja enfriar completamente antes de utilizar o almacenar.

Sugerencia: Guarda el cabello de ángel en tarros de cristal esterilizados para conservarlo durante más tiempo. Úsalo como relleno de pasteles, empanadillas, ensaimadas o incluso para acompañar quesos y postres tradicionales.