Preparación:

Comenzamos preparando la crema pastelera. Calentamos la leche en un cazo junto con la vaina de vainilla abierta y sus semillas. Cuando hierva, retiramos del fuego y dejamos infusionar. En un bol batimos las yemas con el azúcar y la Maizena hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos poco a poco la leche templada, sin dejar de remover con varillas. Llevamos de nuevo al fuego lento y cocinamos removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos, cubrimos con film transparente en contacto y dejamos enfriar.

Extendemos las láminas de hojaldre y las cortamos en cuadrados de unos 10 cm. Pincelamos con mermelada de melocotón. Pelamos las manzanas, las cortamos en gajos finos y colocamos algunos en el centro de cada cuadrado. Añadimos una cucharada de crema pastelera y cubrimos con más gajos de manzana. Cerramos los pañuelos uniendo las puntas opuestas del hojaldre y sellamos ligeramente. Pincelamos por encima con un poco más de mermelada.

Horneamos en horno precalentado a 200ºC hasta que el hojaldre esté dorado. Dejamos templar y servimos.

Sugerencia: Puedes espolvorear con azúcar glas antes de servir y acompañar con un café o infusión.