Preparación:

Trituramos las almendras junto con la mitad del azúcar hasta obtener una pasta fina. Sobre una superficie limpia, tamizamos la harina con el resto del azúcar formando un volcán. Colocamos la yema en el centro y comenzamos a mezclar con un tenedor. Añadimos la mantequilla en dados y la pasta de almendra, amasando hasta obtener una masa homogénea.

Formamos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina uniforme y forramos un molde de tarta previamente engrasado y enharinado. Ajustamos bien la masa y recortamos los bordes. Dejamos reposar en frío unos 30 minutos.

Pinchamos la base con un tenedor, cubrimos con papel de horno y colocamos peso (legumbres secas). Horneamos a 180ºC durante 10 minutos. Retiramos el peso y el papel y continuamos la cocción otros 10-15 minutos hasta que esté dorada. Reservamos.

Para la crema, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada con la sal y la vainilla. Incorporamos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y cocinamos a fuego suave hasta que espese.

Vertemos la crema sobre la base ya fría. Distribuimos las uvas blancas y negras por encima.

Calentamos la mermelada de albaricoque hasta que esté fluida y la extendemos sobre la fruta para darle brillo. Dejamos enfriar completamente antes de servir.

Sugerencia: Sirve bien fría para disfrutar de la combinación de crema suave y fruta fresca en su punto.