Preparación:

Extendemos las láminas de hojaldre sobre una superficie y espolvoreamos el azúcar por encima. Pasamos el rodillo para que el azúcar quede bien incrustado en la masa.

Con ayuda de un vaso o cortador, formamos círculos de hojaldre. Pintamos la superficie con la yema de huevo. En la mitad de los círculos colocamos los piñones, que serán la parte superior, y los pinchamos ligeramente con un tenedor para evitar que suban demasiado al hornearse.

Colocamos los discos en una bandeja de horno y horneamos a 180ºC durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados. Retiramos y dejamos enfriar.

Para la crema, calentamos la leche con la piel de limón y la rama de canela hasta que esté a punto de hervir. En un bol aparte, mezclamos los huevos con el azúcar y la maicena. Añadimos la leche caliente poco a poco, colamos la mezcla y la volvemos a poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Dejamos templar la crema.

Montamos los pastelitos colocando una base de hojaldre, una capa generosa de crema y cubriendo con otro disco de hojaldre, dejando los de piñones en la parte superior.

Sugerencia: Perfectos para acompañar con un café o como dulce de merienda tradicional.