Preparación:

Comenzamos pelando, lavando y rallando finamente las zanahorias. Las colocamos en un bol amplio y añadimos el azúcar, la canela y la sal, mezclando bien para que la zanahoria empiece a soltar su jugo y se impregne de sabor. A continuación, incorporamos los huevos uno a uno, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea, y seguidamente vertemos el aceite poco a poco sin dejar de remover para que emulsione correctamente.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, integrándola con movimientos suaves hasta conseguir una masa uniforme, sin grumos y ligeramente densa. Engrasamos y enharinamos un molde tipo plum cake y vertemos la masa, dando unos pequeños golpes suaves contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire y repartir bien la mezcla.

Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos durante unos 30-35 minutos, dependiendo del horno, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Una vez listo, retiramos del horno, dejamos templar unos minutos dentro del molde y después desmoldamos para que enfríe completamente sobre una rejilla, logrando así una textura esponjosa y húmeda en su interior.

Sugerencia: Acompáñalo con una confitura de naranja o una taza de café con leche para disfrutarlo al máximo en una merienda casera perfecta.