Preparación:

Comenzamos escurriendo las cerezas y reservando parte de su almíbar. Las dejamos macerar con un chorrito de licor para potenciar su sabor.

Para el bizcocho, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté muy espumosa y haya aumentado de volumen. Incorporamos poco a poco la harina, la maicena y el cacao previamente tamizados, mezclando con suavidad para mantener el aire de la masa. Repartimos la mezcla en dos moldes engrasados y enharinados, y horneamos a 180ºC hasta que estén cocidos. Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos cada bizcocho en dos capas, obteniendo cuatro bases.

Para la mousse, preparamos un almíbar calentando el azúcar con el agua. Lo dejamos templar y lo mezclamos con el huevo y las yemas, batiendo hasta obtener una crema espesa. Añadimos el chocolate previamente fundido al baño María y mezclamos bien. Incorporamos la nata montada con movimientos envolventes y reservamos en frío.

Montamos la nata de la cobertura con el azúcar glas hasta que esté firme.

Para el montaje, colocamos una primera capa de bizcocho y la empapamos con el licor de las cerezas. Extendemos una capa de mousse. Colocamos la siguiente base, volvemos a humedecer y añadimos una capa de nata montada. Repetimos el proceso alternando capas de bizcocho, mousse y nata hasta terminar con la última capa de bizcocho.

Cubrimos toda la tarta con la nata restante, alisando bien los laterales y la superficie. Decoramos con las cerezas maceradas y las virutas de chocolate, creando el acabado clásico.

Sugerencia: Déjala reposar en frío unas horas antes de servir para que los sabores se integren perfectamente.