Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Separa las claras de las yemas en dos recipientes amplios. Monta las claras a punto de nieve, agrega una cucharadita de azúcar avainillado y la pizca de sal, y resérvalas. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Añade la harina tamizada junto con la levadura y mezcla bien hasta que no queden grumos.

Incorpora la ralladura de limón, la canela y el aceite a la mezcla de yemas, batiendo hasta que todo esté bien integrado. A continuación, agrega las claras montadas poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.

Pela las peras y reserva dos para triturarlas y las otras dos para trocearlas en cubos pequeños. Incorpora tanto las peras trituradas como las troceadas a la mezcla, asegurándote de que se distribuyan de manera uniforme. Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea durante 30-40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.

Mientras el bizcocho se enfría, funde el chocolate fondant con la mantequilla en el microondas a intervalos cortos, removiendo para que no se queme. Desmolda el bizcocho una vez frío y cúbrelo generosamente con el chocolate fundido.

Sugerencia: Sirve este bizcocho acompañado de una bola de helado de vainilla para un contraste perfecto de texturas y sabores.