Preparación:

Disuelve la levadura en la mitad de la leche junto con la sal y espolvorea un poco de la harina hasta formar una bola blanda. Déjala fermentar tapada a temperatura ambiente hasta que aumente claramente su volumen, obteniendo así una masa madre. En un bol amplio mezcla el resto de la harina con el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, las ralladuras de naranja y limón, el cardamomo, la nuez moscada, el resto de la leche y el licor. Incorpora la masa madre y amasa durante unos 10–15 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica. Cubre y deja reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora y media.

Una vez fermentada, estira la masa y reparte por encima las pasas y las frutas confitadas. Dobla la masa varias veces para integrarlas de forma uniforme y reserva mientras preparas el mazapán. Mezcla la almendra molida con el azúcar y la clara hasta obtener una pasta homogénea y forma un rulo. Estira de nuevo la masa, coloca el mazapán a lo largo y cubre doblando la masa sobre sí misma, sellando bien. Deja fermentar de nuevo unas 2 horas.

Hornea en horno precalentado a 200 ºC durante unos 40 minutos, hasta que esté bien dorado. Al sacarlo, pincela generosamente con mantequilla fundida mientras aún está caliente y, cuando se enfríe ligeramente, espolvorea con abundante azúcar glas.

Sugerencia: Sírvelo en rebanadas acompañado de un vino dulce, un moscatel o un café especiado; mejora mucho tras uno o dos días de reposo bien envuelto.