Preparación:

Empezamos limpiando bien las almejas y colocándolas en una cazuela junto con el vaso de vino blanco. Las cocemos al vapor hasta que se abran por completo. Una vez listas, retiramos las conchas y reservamos las almejas. Colamos cuidadosamente el caldo de la cocción y lo reservamos también.

En una olla mediana, derretimos la mantequilla junto con un chorrito de aceite. A fuego suave, rehogamos las zanahorias y los puerros previamente rallados. Cuando la zanahoria esté bien tierna, vertemos la copita de coñac y flameamos con cuidado para que el alcohol se evapore.

A continuación, incorporamos un litro de agua y el caldo reservado de las almejas. Sazonamos con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada al gusto. Dejamos cocer todo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren.

Una vez transcurrido ese tiempo, pasamos el contenido por un colador chino o un pasapurés para obtener una base fina y homogénea. Llevamos de nuevo al fuego y, cuando esté bien caliente, añadimos la nata líquida y los copos de puré de patata hasta lograr una textura cremosa. Removemos bien para que no queden grumos.

Por último, incorporamos las almejas reservadas, mezclamos suavemente y servimos inmediatamente, bien caliente.

Sugerencia: Acompaña esta crema de almejas con unas rebanadas de pan tostado con ajo o con crujientes de jamón, y un vino blanco seco bien frío como el albariño.