Preparación:

Pela, limpia y trocea la calabaza, el puerro, las patatas y la cebolleta. En una olla grande, derrite la mantequilla junto con un poco de aceite de oliva y marca todas las verduras durante unos minutos para potenciar su sabor. Añade los 700 ml. de agua a la olla y deja hervir a fuego medio durante unos 40 minutos o hasta que las verduras estén completamente tiernas.

Retira las verduras del caldo y tritúralas junto con los quesitos, logrando un puré cremoso. Si el puré queda muy espeso, añade un poco del caldo reservado hasta alcanzar la consistencia deseada. Pasa la mezcla por un colador chino para obtener una textura más fina y suave. Rectifica de sal si es necesario.

Sirve la crema decorada con un toque de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco picado.

Sugerencia: Acompaña esta crema con picatostes o pan tostado para disfrutar de un contraste de texturas.