Preparación:

Limpia y corta la merluza en trozos. En una olla con 1,5 litros de agua, cuece durante 25 minutos la cabeza de merluza y las espinas junto con la hoja de laurel, el vino blanco y la cebolla pelada y cortada en cuatro partes. Sazona con sal y pimienta. Una vez cocido, cuela el caldo y resérvalo.

Calienta el aceite en una sartén y fríe los trozos de merluza, previamente sazonados y pasados ligeramente por harina. Resérvalos en un plato. En el caldo reservado, vuelve a calentarlo y, cuando comience a hervir, incorpora los guisantes y las gambas. Cocina todo por unos 10 minutos.

En una taza, mezcla la yema de huevo con el Jerez y añade un poco del caldo caliente para templar la mezcla. Vierte esta preparación en la sopa, removiendo con cuidado para evitar que hierva y que la yema se cuaje. Por último, agrega los trozos de merluza fritos y mantén al fuego por unos minutos para que todo tome temperatura. Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado.

Sugerencia: Acompaña esta sopa con pan tostado para un toque crujiente perfecto.