Preparación:

Limpia bien la sepia retirando las vísceras y la pluma interna. Lava los cuerpos bajo agua fría, escúrrelos y córtalos en trozos regulares. Sazona al gusto.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro o una cazuela amplia y fríe los trozos de sepia. Cocina hasta que se consuma el líquido que suelta, retira la sepia y resérvala.

Pela y pica finamente la cebolla. Pela los tomates y pícalos en trozos pequeños. En la misma cazuela, sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el brandy y deja que reduzca unos minutos. Incorpora los tomates y sofríe todo junto hasta que quede un refrito homogéneo.

Mientras tanto, pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero junto con las almendras y la rebanada de pan frito, formando una pasta. Añade esta mezcla al refrito junto con la sepia reservada y los guisantes.

Vierte un cucharón de caldo o agua para que el guiso tenga suficiente líquido. Remueve bien, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que la sepia y los guisantes estén tiernos.

Sirve el guiso caliente acompañado de arroz blanco, pan tostado o incluso unas patatas al horno.

Sugerencia: Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de perejil fresco picado justo antes de servir.