Preparación:

Comenzamos limpiando muy bien los calamares bajo el grifo de agua fría, retirando cuidadosamente la pluma, la piel y las vísceras; una vez limpios, los troceamos al gusto y los reservamos. A continuación, vertemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén mediana y lo ponemos a calentar a fuego medio (aprox. 170°C). Mientras el aceite coge temperatura, picamos la cebolla finamente. En cuanto el aceite esté bien caliente, añadimos la cebolla picada y la sofreímos a fuego suave durante unos 8 o 10 minutos hasta que comience a tornarse transparente. En ese momento, incorporamos los calamares limpios y cocinamos durante unos 5 minutos hasta que adquieran una textura tierna y estén en su punto. Seguidamente, vertemos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio-alto para que se evapore el alcohol. Por otro lado, en medio vaso de agua templada disolvemos el sobre de tinta de calamar y lo agregamos directamente a la sartén, dejando que el conjunto rompa a hervir. Mientras rompe el hervor, pelamos las patatas y las cortamos a tacos triscándolas para que suelten el almidón. Sazonamos las patatas e incorporamos los tacos a la sartén junto con dos vasos de agua adicionales (aprox. 400 ml.). Cocinamos todo a fuego medio-bajo (alrededor de 100°C) durante unos 20 o 25 minutos hasta que las patatas estén completamente blandas y la salsa haya trabado. Retiramos del fuego y servimos bien caliente.

Sugerencia: Acompaña este delicioso guiso tradicional con una copa de vino blanco seco bien fresco y unos mendrugos de pan de hogaza crujiente para mojar en la salsa.