Preparación:

Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y extraemos la pulpa con una cucharilla. Rociamos la pulpa con la mitad del zumo de limón para evitar que se oxide y la trituramos con un tenedor hasta formar un puré.

En un bol, batimos el queso crema hasta que quede suave y lo mezclamos con el aguacate triturado. Añadimos el resto del zumo de limón, sal y pimienta al gusto, y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

Extendemos las lonchas de jamón York y colocamos una porción generosa de la crema de aguacate y queso en cada una. Enrollamos cuidadosamente cada loncha, formando los rollitos, y los colocamos en una fuente.

Lavamos y picamos la lechuga y cortamos la zanahoria en juliana. Aliñamos ambas con aceite, vinagre y sal al gusto. Colocamos la ensalada alrededor de los rollitos en la fuente como acompañamiento y servimos.

Sugerencia: Puedes añadir unas hojas de cilantro picado a la mezcla de aguacate para un toque fresco y aromático.