Preparación:

Comienza preparando un puré de patatas espeso. Si usas copos de patata, sigue las instrucciones del envase, pero utiliza menos leche para que quede bien firme. Añade un poco de mantequilla, sal y pimienta al gusto para darle sabor. Una vez listo, extiende el puré sobre un papel film, cúbrelo con otro papel film y deja que se enfríe completamente en la nevera.

Mientras tanto, prepara el rebozado. Pela los pistachos y pásalos por una picadora hasta obtener una textura de polvo grueso. Coloca el polvo de pistacho en un plato. En otro plato, bate un huevo, y en un tercero, coloca harina. Ya tendrás listos los elementos para el rebozado.

Con el puré frío, toma una pequeña porción en la mano, coloca una anchoa enrollada en el centro y cúbrela con más puré. Con ambas manos, moldea el puré hasta formar una esfera que cubra completamente la anchoa. Pasa cada esfera primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por los pistachos picados. Para conseguir una forma perfecta, coloca la esfera rebozada en pistacho dentro de un vaso con fondo redondo y agítalo con movimientos circulares.

Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a temperatura media-alta. Fríe las esferas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura y sabor.

Sugerencia: Acompaña estas bombas con una salsa ligera, como alioli o mayonesa con un toque de limón, para realzar aún más su sabor.