Preparación:

Para preparar esta caldereta, comienza haciendo un caldo con la cabeza y restos del rape, hirviéndolos en agua con sal y perejil durante 20-25 minutos, cuela y reserva. En una cazuela, sofríe cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente, añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca. Incorpora el pimentón, la pimienta negra y el comino, mezclando bien. Pela y corta las patatas en trozos irregulares, añádelas al sofrito y rehoga unos minutos. Cubre con el caldo reservado y deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Mientras tanto, prepara una picada machacando en un mortero las almendras fritas, el pan frito, los ajos, el perejil y una copita de coñac hasta obtener una pasta. Añade el rape cortado en medallones y las gambas rojas a la cazuela junto con la picada, mezclando suavemente. Cocina todo junto a fuego bajo durante 8-10 minutos. Sirve caliente en platos hondos y decora con perejil fresco picado.

Sugerencia: Puedes acompañar esta caldereta con un buen pan rústico para mojar en la salsa. ¡El sabor del caldo y la picada es irresistible! Disfrútala!!