Preparación:

En una cacerola, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté dorada. Añade la cucharada de harina y rehógala durante un par de minutos, removiendo constantemente para que no se formen grumos.

En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con el perejil. Añade un vaso pequeño de agua a la mezcla del mortero y remueve bien. Vierte esta mezcla en la cacerola con la cebolla y deja hervir a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren.

Coloca las rodajas de merluza en la cacerola, asegurándote de que queden bien cubiertas por la salsa. Si es necesario, añade un poco más de agua para cubrirlas completamente. Sazona al gusto con sal y cocina a fuego lento.

Durante la cocción, sacude ligeramente la cacerola para que el pescado se impregne bien de la salsa y no se rompa. Cuando la salsa esté espesa y el pescado cocido, retira del fuego.

Sirve caliente, espolvoreando con un poco más de perejil fresco picado por encima para decorar.

Sugerencia: Acompaña esta merluza con patatas cocidas o un arroz blanco para aprovechar al máximo la salsa. Un vino blanco seco es el complemento perfecto para este plato.