Preparación:

Limpia el pez de San Pedro recortando los lados y eliminando las partes externas que pinchan. Corta las aletas, abre el pescado y elimina las vísceras. Lávalo con cuidado y déjalo escurrir.

Lava todas las verduras y córtalas al gusto. En una bandeja apta para horno, coloca una cama de verduras con la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el tomate. Salpimienta el pescado y colócalo encima de la cama de verduras. Abre ligeramente el pescado y rellénalo con un poco de las verduras troceadas.

En un mortero, haz una picada con los ajos y el perejil. Mezcla esta picada con el vino blanco y el agua, y utiliza esta mezcla para bañar el pescado y las verduras. Salpimienta todo y añade un buen chorro de aceite de oliva por encima.

Introduce la bandeja en un horno precalentado a 190 °C y hornea durante 30-40 minutos, controlando que el pescado quede jugoso y las verduras tiernas.

Mientras, limpia los champiñones y cocínalos a la plancha con un poco de aceite y sal hasta que estén dorados. Sirve el pez de San Pedro acompañado de las verduras horneadas y los champiñones recién hechos.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco fresco y unas rodajas de pan tostado para disfrutar de la deliciosa salsa que se forma durante la cocción.