Preparación:

Precalienta el horno a 200 ºC. Para la base, mezcla la harina con la mantequilla cortada en trozos pequeños y una pizca de sal. Añade agua poco a poco hasta obtener una masa uniforme. Estira la masa y forra un molde, pinchando la base con un tenedor. Reserva en frío mientras preparas el relleno.

En una sartén grande, rehoga la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Añade la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora los calabacines, los pimientos y la berenjena, todo cortado en dados pequeños. Estofa las verduras a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega el tomate triturado y cocina otros 20 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

En un bol, bate los huevos y mézclalos con la nata líquida. Salpimienta al gusto y añade las verduras estofadas, el queso Camembert cortado en trocitos y el atún desmigado. Mezcla bien.

Vierte el relleno sobre la base de pasta brisa. Hornea a 180 ºC durante 30-40 minutos, o hasta que la quiche esté cuajada y dorada por la superficie. Deja enfriar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta quiche con una ensalada fresca de hojas verdes y tomates cherry para un menú completo.