Preparación:

Tamiza la harina en un bol y mézclala con la sal. Añade la margarina fría y trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una textura grumosa. Incorpora agua caliente poco a poco mientras mezclas con un tenedor, hasta que la masa comience a tomar consistencia. Amasa hasta que quede homogénea y no se pegue a las manos. Extiende la masa con un rodillo y colócala en el fondo y los bordes de un molde para tarta, previamente engrasado. Pincha la base con un tenedor y reserva.

Precalienta el horno a 180 ºC. Para el relleno, calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade la nata líquida, remueve durante un par de minutos y luego incorpora el atún desmenuzado, el queso parmesano rallado, los huevos duros picados y el perejil. Mezcla bien y retira del fuego.

Vierte el relleno sobre la masa y extiéndelo de manera uniforme. Hornea la quiche durante unos 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente dorada. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta quiche con una ensalada fresca de hojas verdes y tomates cherry para un plato completo y equilibrado.