Preparación:

Forma un volcán con la harina en una superficie plana. En el centro, añade los huevos, la mantequilla ablandada y una pizca de sal. Mezcla todos los ingredientes y trabaja la masa hasta obtener una bola homogénea. Cubre la masa con un paño y deja reposar en un lugar templado durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol, aplasta el requesón con un tenedor. Incorpora los huevos, el queso gruyère rallado, el jamón en dados y el perejil picado. Mezcla bien y salpimenta al gusto.

Divide la masa en dos partes iguales. Extiende una de las partes con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina fina. Coloca pequeñas porciones del relleno en montoncitos distribuidos uniformemente sobre la masa. Extiende la otra parte de la masa y colócala encima, cubriendo el relleno. Presiona con los dedos alrededor de cada montoncito para sellar bien.

Corta las empanadillas con un cortapastas redondo o con un vaso. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando esté caliente, fríe las empanadillas en tandas, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las empanadillas calientes, acompañadas de una ensalada fresca de hojas verdes y tomates cherry.

Sugerencia: Si prefieres, estas empanadillas también se pueden hornear a 200 ºC durante 15-20 minutos, pintándolas con huevo batido antes de hornear para un acabado dorado.