Preparación:

En una sartén, calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla finamente picada hasta que esté dorada. Añadimos la perca, las gambas y los mejillones y almejas (previamente abiertos al vapor), todo bien picado. Cocinamos hasta que esté todo bien hecho.

Incorporamos la mantequilla y, en un lado de la sartén, tostamos la harina antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Vertemos la leche poco a poco, sazonamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y añadimos el perejil picado. Sin dejar de remover, cocinamos hasta obtener una masa homogénea.

Retiramos la masa de la sartén y la extendemos en un plato para que se enfríe completamente. Con la ayuda de dos cucharas, formamos las quenefas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Sugerencia: Sirve las quenefas acompañadas de una ensalada fresca o una salsa de yogur para un contraste de sabores.