Preparación:

Rehogamos la harina en la mantequilla en una sartén hasta que adquiera un color dorado. Añadimos leche poco a poco, removiendo constantemente, hasta formar una bechamel espesa y suave. Cocemos durante unos minutos sin dejar de remover y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Vertemos la mitad de la bechamel en una bandeja plana, distribuyéndola de manera uniforme. Colocamos encima los huevos duros cortados en rodajas y el atún desmenuzado, y cubrimos con el resto de la bechamel. Dejamos enfriar completamente durante varias horas en la nevera.

Una vez la mezcla esté fría y compacta, cortamos en porciones y les damos forma redonda. Pasamos las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado, asegurándonos de que queden bien cubiertas. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos con una espumadera y dejamos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servimos inmediatamente.

Sugerencia: Acompaña estas croquetas con una ensalada fresca o unas verduras asadas para equilibrar el plato.