Preparación:

Llena una olla amplia con agua y ponla a calentar. Cuando el agua empiece a hervir, "asusta" el pulpo: introdúcelo durante unos segundos y retíralo, repite esta acción tres veces. Este proceso ayuda a que la piel se mantenga intacta y el pulpo quede tierno. Tras la última vez, deja el pulpo en la olla junto con la cebolla, la patata pelada y las hojas de laurel.

Cocina el pulpo a fuego medio durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Para comprobar si está listo, pincha la parte más gruesa de los tentáculos; debe estar tierna pero firme. Añade una pizca de sal al agua de cocción al final.

Cuando el pulpo esté cocido, retíralo de la olla y déjalo enfriar ligeramente. Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla el pimentón dulce, el pimentón picante, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra. Ajusta las proporciones de pimentón picante según tu gusto.

Corta el pulpo en rodajas con una tijera y coloca los trozos en un plato. Riega con la mezcla de aceite y pimentón, asegurándote de cubrir bien todas las piezas. También puedes optar por servir el pulpo con el aceite vertido primero, espolvoreado con pimentón y sal al gusto, según tu preferencia.

Sirve el pulpo a la gallega acompañado de la patata cocida en rodajas, si lo deseas.

Sugerencia: Este plato se disfruta mejor acompañado de un buen pan y un vino blanco fresco, como un Albariño.