Preparación:

Limpia los calamares retirando las cabezas, las aletas y las tripas. Reserva las cabezas y las aletas para el relleno. Lava bien los cuerpos y sécalos. Pica finamente las cebollas, los pimientos, las zanahorias y los restos de los calamares, reservando cada uno por separado.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocha una de las cebollas picadas hasta que esté transparente. Añade la zanahoria picada y cocina durante unos minutos. Incorpora el beicon troceado y, por último, los restos del calamar. Cocina todo junto durante unos 15 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco. Rellena los calamares con esta mezcla y ciérralos con un palillo para que no se escape el relleno.

En una cacerola amplia, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla reservada junto con el ajo picado. Añade los pimientos y el tomate rallado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén bien pochadas. Incorpora la hoja de laurel, una pizca de pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien. Añade el vino blanco y un poco de agua. Deja reducir la salsa durante unos 5 minutos.

Enharina ligeramente los calamares rellenos y colócalos en la cacerola con la salsa. Agrega los guisantes congelados y cocina todo a fuego medio-bajo hasta que los calamares estén tiernos, aproximadamente 20-25 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y ajusta la textura de la salsa con un poco más de agua si es necesario.

Sirve los calamares calientes, acompañados de su deliciosa salsa con guisantes.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con arroz blanco o unas patatas al vapor para equilibrar los sabores.