Preparación:

Pela las gambas, retirando las cabezas y las cáscaras, dejando solo la carne. Enharina ligeramente las gambas para eliminar la humedad y lograr que el rebozado se adhiera mejor. Resérvalas.

En un bol, mezcla los 125 gr de harina con una pizca de sal. Añade la cerveza muy fría poco a poco mientras remueves con unas varillas, hasta obtener una masa suave y sin grumos. Separa las yemas de las claras de los huevos. Incorpora las yemas a la masa y mezcla bien. Deja reposar durante 15 minutos.

Mientras la masa reposa, monta las claras a punto de nieve con unas varillas. Pasado el tiempo de reposo, incorpora las claras a la masa con movimientos envolventes para no perder aire y lograr una textura ligera.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Baña las gambas en la masa de cerveza y fríelas inmediatamente en el aceite caliente. Fríe en tandas pequeñas para evitar que el aceite se enfríe, girándolas para que se doren uniformemente.

Cuando las gambas estén doradas y crujientes, retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las gambas rebozadas calientes acompañadas de gajos de limón o una salsa de tu elección.

Sugerencia: Acompaña estas gambas rebozadas con una salsa tártara o un alioli suave para realzar su sabor.