Preparación:

Limpia bien los pulpitos, retirando las vísceras y enjuagándolos bajo agua fría. Déjalos escurrir mientras preparas el resto de los ingredientes. Pela y pica las cebollas y dos de los dientes de ajo.

En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva y fríe los otros dos dientes de ajo junto con las almendras y la rebanada de pan. Una vez dorados, retíralos y colócalos en un mortero. Añade el perejil, el azafrán, la pimienta negra y una pizca de sal. Machaca todo bien hasta formar una pasta. Incorpora el vino blanco al mortero y mezcla. Reserva esta picada.

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté dorada. Agrega los pulpitos y las guindillas, y cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que se impregnen de los sabores.

Vierte la picada reservada sobre los pulpitos y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que los pulpitos estén tiernos. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco de agua para mantener la consistencia deseada.

Para servir, coloca una base de arroz hervido en el plato y corona con los pulpitos en salsa. Decora con perejil fresco picado.

Sugerencia: Puedes ajustar el nivel de picante reduciendo o eliminando las guindillas si prefieres un guiso más suave.