Preparación:

Comenzamos preparando el caramelo poniendo 125 gr. de azúcar en un cazo con una cucharada de agua a fuego medio hasta que se funda y adquiera un color dorado intenso. Lo vertemos en la base de un molde alargado, repartiéndolo bien antes de que se enfríe. Colocamos encima algunas rodajas de piña, bien distribuidas, tal y como se aprecia en el resultado final.

Troceamos la bollería que tengamos por casa en pedazos medianos y la colocamos en un bol amplio. Si está un poco dura, mejor, ya que absorberá mejor los líquidos.

En otro recipiente, batimos los huevos con los 200 gr. de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la leche, la nata líquida y el zumo de piña, mezclando bien hasta integrar todo. Vertemos esta mezcla sobre la bollería troceada y dejamos reposar unos 15 minutos para que se empape completamente. Removemos ligeramente para asegurar que toda la mezcla quede bien hidratada.

Una vez lista, vertemos la preparación en el molde caramelizado, presionando suavemente para compactar y evitar huecos de aire. Introducimos en el horno precalentado a 170ºC durante unos 45-50 minutos, preferiblemente al baño María para conseguir una textura más jugosa y uniforme, como la que se observa en la imagen.

Cuando esté cuajado (comprobando con un palillo), lo retiramos del horno y dejamos templar. Desmoldamos con cuidado mientras aún está ligeramente caliente para que el caramelo cubra toda la superficie.

Dejamos enfriar completamente en la nevera para que coja consistencia. Antes de servir, decoramos con nata montada en manga pastelera, trocitos de piña y guindas, tal y como se muestra en la imagen, consiguiendo ese acabado vistoso y apetecible.

Sugerencia: acompáñalo con un poco de sirope de caramelo extra o fruta en almíbar bien fría para potenciar su sabor y contraste