Preparación:

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pocha la cebolla hasta que esté dorada. Añade la merluza desmenuzada y las gambas troceadas. Salpimenta y rehoga durante unos minutos. Incorpora el tomate frito, mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.

En un bol amplio, bate los huevos e incorpora la mezcla de pescado junto con el pan rallado. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.

Engrasa un molde para horno con mantequilla y vierte la mezcla. Precalienta el horno a 180°C. Cocina el pastel al baño María durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté completamente cuajado (puedes comprobarlo introduciendo un cuchillo en el centro). Retira del horno, deja enfriar y desmolda.

Acompaña el pastel con una guarnición de lechuga y tomate en rodajas. Decora con mejillones al vapor, palitos de cangrejo y un toque de mayonesa al gusto.

Sugerencia: Este pastel es perfecto como entrante en comidas especiales o celebraciones, acompañado de un vino blanco fresco.