Preparación:

Comenzamos lavando y picando finamente la lechuga, reservando unas hojas enteras para la decoración. En un bol mezclamos la lechuga picada, el bonito desmigado, doce langostinos pelados y troceados, y ocho huevos de codorniz cortados en trocitos. Añadimos mayonesa y ketchup al gusto y mezclamos hasta obtener un relleno homogéneo.

Forramos un molde rectangular con papel transparente, dejando suficiente sobrante para cubrirlo al final. Montamos el pastel colocando una capa de pan de molde en la base, seguida de una capa del relleno preparado. Repetimos este proceso alternando pan y relleno hasta completar el molde, terminando con una capa de pan de molde. Cubrimos el pastel con el papel transparente sobrante y lo dejamos reposar en la nevera durante al menos 2 horas para que compacte.

Pasado el tiempo de reposo, desmoldamos el pastel volcando el molde sobre una fuente plana. Retiramos el papel transparente y cubrimos toda la superficie del pastel con una capa uniforme de mayonesa. Decoramos con las hojas de lechuga reservadas, las olivas negras, los langostinos restantes y los huevos de codorniz cortados a la mitad. Servimos frío.

Sugerencia: Acompaña este pastel con una ensalada ligera o un vino blanco bien frío para potenciar sus sabores frescos.