Preparación:

Pela la cebolla y córtala en aros finos. Coloca la merluza y el rape en una fuente, salpimenta y añade un vaso de agua, la mitad del vino blanco, el zumo de limón y la cebolla. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Deja enfriar un poco el pescado, desmenúzalo y reserva 1,5 vasos del caldo de cocción.

Limpia bien los mejillones y ábrelos al vapor con el resto del vino blanco. Retira la carne de las valvas y reserva. Hierve las gambas en agua con sal durante 5 minutos, escúrrelas y resérvalas.

En una sartén, funde 60 gr. de mantequilla. Saltea las gambas, retíralas y resérvalas. En la misma mantequilla, espolvorea la harina y remueve bien. Añade el caldo de cocción reservado poco a poco, salpimenta y cocina hasta obtener una salsa espesa. Deja enfriar ligeramente e incorpora los huevos batidos. Agrega el pescado desmenuzado y mezcla bien.

Engrasa un molde y vierte la preparación. Cocina al baño María en el horno a 180°C durante una hora, hasta que el pudin esté cuajado. Deja enfriar un poco antes de desmoldar.

Lava y corta la lechuga en tiras finas. Cubre el pudin con salsa de tomate casera y adorna con los mejillones y las gambas. Coloca la lechuga alrededor del pudin antes de servir.

Sugerencia: Este pudin es ideal como entrante en ocasiones especiales y combina perfectamente con una copa de vino blanco seco.