Preparación:

Pon la leche en un cazo junto con la canela y la piel del limón y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. En ese momento retírala del fuego y deja que se temple para que se infusionen bien los aromas. Mientras tanto, desmenuza las magdalenas con las manos y colócalas en un bol amplio. En otro bol bate los huevos junto con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente.

Cuando la leche esté templada, añade el resto del azúcar y remueve hasta que se disuelva por completo. Cuela la leche caliente directamente sobre las magdalenas desmenuzadas y deja reposar unos minutos para que se empapen bien. A continuación, incorpora poco a poco esta mezcla al bol de los huevos, removiendo constantemente para evitar que cuajen. Añade las nueces picadas y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.

Cubre un molde tipo plum cake con caramelo líquido y vierte la mezcla del pudin. Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca el molde dentro de una fuente con agua caliente para cocinarlo al baño María y cúbrelo con papel de aluminio. Hornéalo durante unos 20 minutos, retira el papel de aluminio y continúa la cocción durante unos 40 minutos más, comprobando el punto de cocción pinchando con un palillo, que deberá salir limpio.

Una vez listo, saca el molde del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Después introdúcelo en la nevera durante al menos 3 horas para que tome cuerpo. Desmolda con cuidado, añade más caramelo líquido si lo deseas y sirve bien frío.

Sugerencia: Acompaña este pudin con un café solo, un café con leche o una bola de helado de vainilla para un contraste delicioso.