Preparación:

Prepara una infusión calentando la leche con el trocito de canela en rama y la matalahúva molida. Una vez infusionada, cuela la leche y resérvala tibia para añadirla más adelante a la masa. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, la sal y la levadura fresca. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la leche infusionada tibia poco a poco, asegurándote de que se integre bien en la masa. Incorpora la ralladura de limón y el anís dulce, amasando constantemente para distribuir los sabores de manera uniforme.

Añade los huevos uno a uno, amasando bien tras cada adición para que la masa vaya cogiendo cuerpo. Es importante asegurarse de que cada huevo esté bien absorbido antes de añadir el siguiente, para lograr una masa elástica y homogénea. Una vez que la masa esté lista, colócala en un bol grande y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Cuando la masa haya levado, forma tiras con la masa y corta en trocitos pequeños. Haz bolitas con cada porción y déjalas reposar unos minutos mientras calientas el aceite en una cacerola profunda. El aceite debe estar bien caliente (aproximadamente 180°C) para que los buñuelos se frían de manera uniforme y queden dorados por fuera y esponjosos por dentro.

Fríe los buñuelos en pequeñas tandas, girándolos para que se doren de manera uniforme. Una vez listos, retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Aún calientes, rebózalos en azúcar para que se adhiera bien a la superficie crujiente.

Sugerencia: Sirve los buñuelos de Pascua acompañados de una taza de chocolate caliente o un café aromático. Son ideales para compartir en reuniones familiares o como postre festivo.