Preparación:

Comenzamos preparando el bizcocho. Mezclamos cinco yemas con cinco huevos enteros y batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener una textura espumosa y ligeramente espesa. Incorporamos la harina de maíz con movimientos suaves hasta integrar completamente.

Engrasamos un molde con mantequilla, vertemos la mezcla y horneamos a 170ºC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos el bizcocho en tres capas iguales.

Extendemos el cabello de ángel sobre dos de las capas y montamos la tarta superponiéndolas.

Para el dulce de yema, preparamos un almíbar calentando el azúcar con un poco de agua y unas gotas de vinagre hasta alcanzar el punto de hebra. Batimos las yemas y añadimos el almíbar poco a poco sin dejar de remover. Llevamos la mezcla a fuego muy suave hasta que espese y tenga textura cremosa.

Cubrimos la tarta con este dulce de yema, extendiéndolo de manera uniforme.

Para la glasa, mezclamos el azúcar glas con unas gotas de zumo de limón y una clara de huevo hasta obtener una crema espesa. Introducimos en una manga pastelera y decoramos la superficie con líneas o dibujos al gusto.

Dejamos reposar para que se asiente y servimos.

Sugerencia: Ideal para ocasiones especiales, acompañada de un café o una copa de licor suave.