Preparación:

Lavamos el pollo y lo secamos con papel absorbente. Pelamos los ajos y picamos la mitad. En un cuenco de vidrio o loza, colocamos el pollo con los ajos picados, sal, pimienta y perejil, mezclamos bien y dejamos macerar durante 2 horas para que tome sabor.

En una sartén, calentamos aceite y doramos el pollo por todos los lados. Lo pasamos a una cacerola, añadimos el laurel y el vino blanco, y cocemos a fuego medio durante 10 minutos.

Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en el aceite del pollo, añadiendo un poco más si es necesario. Sazonamos las patatas y las incorporamos a la cacerola con el pollo.

En una sartén aparte, calentamos 2 cucharadas de aceite, doramos los ajos restantes cortados en láminas junto con la guindilla. Añadimos las hebras de azafrán y media taza de agua o caldo, removiendo bien. Vertemos esta mezcla sobre el pollo y cocinamos todo junto durante 10 minutos más. Servimos caliente, acompañado con las patatas doradas.

Sugerencia: Puedes añadir un toque de pimentón dulce a la mezcla de ajo y azafrán para realzar el sabor de la salsa.