Preparación:

Calentamos una cazuela de barro a fuego medio con la manteca de cerdo y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos los muslos de pollo y los freímos hasta que estén dorados por todos lados. Los retiramos de la cazuela y los mantenemos calientes. En el mismo aceite, añadimos un poco más si es necesario, y sofreímos los ajos laminados, la cebolla picada y la hoja de laurel. Cocinamos hasta que estén ligeramente dorados. Incorporamos los champiñones limpios y troceados, removemos y dejamos cocinar unos minutos para que suelten su jugo. Volvemos a añadir los muslos de pollo a la cazuela, vertemos el vaso de brandy y dejamos que el alcohol se evapore ligeramente. Cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue. Rectificamos de sal y, si es necesario, añadimos el medio vaso de agua para ajustar la consistencia de la salsa. Servimos caliente acompañado de pan o una guarnición de arroz.

Sugerencia: Decora con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura al plato.