Preparación:

Limpiamos el pollo y lo cortamos en trozos medianos. Lo lavamos bien y lo secamos completamente. En una cazuela amplia, calentamos la mantequilla junto con el aceite y freímos los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos los lados. Añadimos el tocino entreverado cortado en pequeños dados y lo dejamos dorar junto con el pollo.

Incorporamos los champiñones previamente lavados y laminados y los salteamos ligeramente. Vertemos el brandy sobre la mezcla y flambeamos con cuidado para potenciar los aromas. Una vez apagadas las llamas, añadimos las hierbas aromáticas, los ajos pelados y troceados, los granos de pimienta, una pizca de sal y el vino tinto. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante 30 minutos.

Mientras tanto, pelamos las cebollitas francesas. Las añadimos al guiso tras los primeros 30 minutos de cocción y dejamos cocinar durante otros 20 minutos más, o hasta que las cebollitas estén tiernas y el pollo completamente cocido.

Para espesar la salsa, mezclamos la harina de maíz con un poco de mantequilla hasta formar una pasta. La añadimos al guiso y removemos bien hasta que la salsa adquiera una textura más espesa y brillante.

Servimos el pollo caliente acompañado de las cebollitas y champiñones, regado con su deliciosa salsa.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con un puré de patatas o arroz blanco como guarnición.